女将のtaBlog

もう亡くなった義母から教わったのですが、
「里芋を煮る時は『味噌』をいっしょに入れると泡で吹きこぼれないんだよ!」
私も、母も知らなくて･･・。
それ以来、里芋の味噌汁は、先に予定の半分くらい味噌を入れてから材料を煮ます。

里芋の煮っ転がし･･･
味噌味で作って、もっとコクをだして･･･。
てな具合で思いついた一品です。



 【材料】
　里芋・・・400ｇ
　味噌・・・大さじ2
　春雨・・・10ｇ
　銀杏・・・10粒
　マヨネーズ・・・大さじ2
　明太子・・・皮を取り除いて大さじ2
　揚げ油

【作り方】
　1.里芋は皮をむき、茹で、沸騰してきたら、味噌を溶かし入れる。
　2.竹串がス〜っと通るようになったら、ざるにあげ、水気を切る。
　3.熱した揚げ油で、春雨、銀杏、�Aの水気を切った里芋を揚げる。
　4.同量のマヨネーズと明太子を混ぜたソースをかけていただきます。

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うっすら味噌あじのついた里芋はコクがあって、油で揚げているのにしつこくないのでびっくり！
　　いっしょに揚げた春雨の触感が、里芋のモッタリを刺激して、思いがけない発見でした。
　　フルーティながらもしっかりした白だから、里芋の粘りと明太ソースをおいしく、
　　次の一口を楽しみにしてくれています。あとを引くおいしさです。

この銀杏、昨日山の帰りに「道の駅」で見つけたものです。
とっても小粒の銀杏は、いつもの銀杏割りでは小さくて、
発見!!!!
うちのキッチンバサミ、握りの前に丸いくぼみがあって
そこに銀杏をはさんで、切るように握ると、ピチッっといって殻が割れました＼(^o^)／
道具って大切だけど、代わりが見つかって万々歳でした(^-^)





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久し振りの山歩きは、山の紅葉は終盤。
先日雪も降ったし、もう紅葉は期待できないけど
栃尾の奥、狩谷田川ダムに車を停めて
1031段の階段からスターとしました。



山登りの人とは2人しか会わない閑散とした山。
ブナ林が続き、落ち葉を敷き詰めた中をカサカサ音立てて歩くのは、
とっても気分がいい。



途中、小っちゃいトカゲが前を横切って行きました。

お昼は、持参のおにぎりとラーメン。
昨日の夜のすき焼きで切っておいた残りの野菜を煮込んだラーメン。
向こうに、守門岳を望み、ゆっくりとお昼はポカポカ太陽の中＾＾

「道院」は、ヒュッテやオートキャンプ場もあり
車で紅葉を愛でに来ている人が次から次に･･･。

　

　先日の残雪を横目で見て
　3時間ほどの山歩きを楽しみました。
　
　車で来ていた地元の人が、
　「去年のもみじは真っ赤だったけど、
　　今年は、だめだねぇ〜〜。」と
　話してくれたのが印象的でした。

ｋitchenに入ったら、換気扇の油汚れが気になって、
お掃除始めちゃいました。
ダメでしょ!!
食事作りをそっちのけで、お掃除始まったらおわんない~~~＝＝3
この辺で、もういっか・・・！
妥協できたところで、夕食作り開始です。

もう遅いよ~~~･･･(ﾟ＿ﾟi)ﾀﾗｰ･･･

あわてて、冷蔵庫をひっくり返して
我が家の定番蓮根の牛肉グルグル巻きです。


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 【材料】
　牛肉（すき焼き用きりおとし）・・・150ｇ
　蓮根・・・1節
　唐辛子（輪切り）・・・適宜
　酒・・・大さじ2
　だししょうゆ・・・大さじ1
　糸唐辛子・・・適宜
　インゲン・・・20本
　柿の元（菊の花）・・・1/2輪

【作り方】
　1.蓮根は皮をむき1ｃｍ幅に切り3等分に切り分け、切りおとしをうまく蓮根に巻きつけておく。
　2.フライパンに巻き終わりが下部になるように並べ、コロコロ焦がさないように回す。
　3.輪切りの唐辛子と調味料を入れたら、に含めるように転がして、味をしみこませ皿に移す。
　4.電子レンジで加熱しておいたインゲンを�Cのフライパンに入れ牛の油と味を絡める。
　5.牛巻き蓮根とインゲンをお皿に盛り付けたら、糸唐辛子と菊の花びらを散らして出来上がり。

蓮根のサクサク感がたまらない一品です。
　　牛の脂が蓮根を包んでくれて、さっぱりした白ワインにぴったりです。
　　サントネージュワインのフルーティーさが、食卓を華やかにしてくれました。
　　いつもはお砂糖を少し加えるのですが、白ワイン用にお砂糖を控えました。



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昨日来の寒波の襲来で寒い一日でした。
冷えきった感じです。

そ！こんな日は、鍋！なべです＾＾
今年初の鍋ですよ〜♪

新しいタイプを思いついたのでやってみました。
【材料】
白菜・・・1/2
長葱・・・3本
本しめじ・・・1房

《鮭のつみれ》
鮭・・・200ｇ
長葱（緑の部分）・・・1本分
豪農味噌・・・小さじ1
卸生姜・・・小さじ1
卵・・・1

《スープ》
だし汁・・・1.5L
豪農味噌・・・大さじ3
練り胡麻・・・大さじ3

【作り方】
1.鮭は皮・骨を除き、つみれの材料をフードプレセッサーで、つみれを作る。
2.練り胡麻は味噌とよく和え、少量のだし汁から徐々に延ばし、加熱する。
3.�Aの液に削ぎ切りにした白菜、斜め切りにした長葱、房を分けたしめじを入れ、
　　つみれはスプーンですくって入れ、浮いて熱の通ったものから食す。


　味噌がこってりして、あっさりした鮭が鮭とは思えないおいしさでした。
　　　にんにくや唐辛子を入れたら、バンバンジーに近づく予感がします。
　　　スープもおいしくいただけて、身体がほっこり温まりました。

今日は、先週末からの仕事を片付けて1日終わりました。
もう少し残っていますが、これで胃の痛みから解放されそうです＾＾





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サントネージュワインの レシピモニターに当選しました〜〜♪
有機ワイン「白」というのをいただいて、
さ、何を作りましょう・・・。

私は無類の赤好き・・・。
お魚でも「赤」にするくらいなもので・・・。
これは、私の試練にございます。
もっと、「白」を知ろ（しろ？？）!!　というありがたい?機会にございます。
ははぁ・・・ｍ（_　_）ｍ

白にあうということで頭の中にサランラップを張られた感じ!
？「サランラップ?」というわけではないのですが・・・。

今とってもおいしいカブを
・鯛を昆布締めにして乗せただけのシンプルなもの　と
・チーズをのせて生ハムで巻いた舶来テーストなもの　の2種のおつまみです。


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　最初に鯛の昆布〆作りです。
　【材料】
　　鯛のお刺し身（柵取りしたもの）・・・160ｇ
　　昆布・・・適宜
　　すし酢：水＝1：2＝大さじ2：1/4C強（60ｍｌ）・・・酢水
　　
　【作り方】
　　1.昆布を濡れふきんでよごれを拭き、ビニール袋に酢水と昆布を入れて10分。　　　
　　　　昆布が柔らかくなったら取り出し、水気を拭く。
　　2.柵取りした鯛をできるだけ薄くきり、パラパラと塩をしたお皿に並べ、
　　　　全部並べ終わった後、上面に軽くパラパラと塩を振る。（10分くらい）
　　3.塩の廻った鯛を昆布に並べラップで来るんで冷蔵庫へ。
　　　　2時間ほどしたら、出来上がり。（これで鯛の昆布締め完成）　　　
　
　





【材料】
　蕪（大）・・・2個
　貝割れ大根・・・適宜
　〆た昆布・・・適宜
　生ハム・・・3枚
　スライスチーズ・・・1枚
　ベビーリーフ・・・3種3枚ずつ
　きゅうり・・・適宜　
　ミニトマト（大）・・・1個

【作り方】
　1.　蕪を7�o厚に6枚切る。（カーブになっていない中心を使用）
　2.　昆布締めに使った昆布をひも状に3本カットする。
　　　　2�p四方にカットしたものを浸した酢水で煮て柔らかくする。
　3.　スライスチーズを4等分にカットしておく。
　4.　ミニトマトを縦にカットしておく。
　5.　ベイリーフ3種類各3枚ずつ選び、きゅうりは斜め切りに3枚用意しておく。
　6.　それぞれ用意した材料を重ねて、巻いて、盛り付けて出来上がり。（下記詳細あり）


　◆　鯛を〆てon the　カブ

● 蕪の上に貝割れ大根+〆た昆布（煮）+鯛の昆布〆+〆た昆布で結ぶ。


　◆　カブ rolled  with  生ハム

● 蕪+ベビーリーフ3種とスライスきゅうり+スライスチーズ+生ハムで巻いてプチトマトをのせる。

今が旬のカブの甘味に昆布〆た脂ののった鯛の旨味、生ハムとスライスチーズのこくが加わって、
「サントネージュワイン」のさわやかな白を押し上げてくれるような組み合わせに仕上がりました。
プチおつまみ2種で、話も弾みワインを楽しくいただけました。





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昨晩最終の飛行機で帰ってきました。
楽しかったけど、疲れた････。

最終日昨日は
比叡山へ
　　
少し紅葉が始まりそうです　　　　　　　　　こんなにまっすぐな高い杉の木林です。

午後からは伏見稲荷大社へ
　　
いろんなお狐様がいらっしゃるのですね　　一番大きな鳥居は、電通さんのものでした（さすが!!）

空港にはちょっと早めに到着
4F屋上でたこ焼きとビールをいただきながら飛行機の離陸を子供みたいに喜んで見てました。
　

歴史をある一部だけ切り取った線の部分をじっくり深く学べる機会でした。
また、日常が始まるわね･･･。そういって皆様とお別れしました。

ようやく、キリキリが少し和らいでほっとしている夕食後にございます。

大変な騒動がございました。
昨晩、お部屋にカメムシが2匹も出現!!
今時ですよ!!!!!
寝ようとお布団を開けたら1匹めが・・・・
寝るまでにもう一匹。挙句の果て、朝また一匹。

夢にも出たんですよ!!もう、最悪!!

しかし今日は、充実した収穫多き一日でした。
だからそれだけで万歳です。
小さいＰＣでのタイピングはミスタッチが多くって
やってられないよ〜〜です。

　　
京都の秋を少しおすそ分け

　
ランチ　　　　　　　　　　　　　　　　ディナーです。

明日、帰ったらゆっくり報告します。
コメントありがとうございます。
明日、21時には帰っていると思います。
ゆっくり、お返事しますね＾＾
では、今日とあと一日を残して、ばぁ〜〜〜ぃ