2009年09月28日

間引き白菜でやさしいアン衣

国体続きで・・・
日本文理は智辯和歌山に負けてしまいました。
でも、
でもといっちゃ悪いのですが・・・
中京大も岩手の花巻東に負けちゃいました。・゚゚・(>_<;)・゚゚・。
決勝を戦った彼らの勝負に、ピリオドが・・・・
開会式の「決勝戦で会おう!!」といっていた、あのハプニングの掛け合いも夢と消えました。

09-09-28.jpg
【材料】
 豚バラ・・・100g
 白菜(間引いたもの)・・・10株
 人参・・・1/3本
 本しめじ・・・1/2株
 生姜・・・1片
 料理人・・・大さじ1
 水溶き片栗粉

【作り方】
 1.白菜はざく切りに、人参は、縦に4つに切ったら千切りに、しめじは房を分けておく。
 2.大さじ1のオイルを熱したら、豚肉を炒め、野菜を加えざっと炒める。
 3.全体に料理人を回しいれたら、水溶き片栗粉でやさしく全体をとじたら出来上がり。

レストラン山から帰った連れ合い君は久々に肉が食べたいなどと申しまして・・・。
  醤油大好きの彼にドデカイボールを作ったのでありました。
  自分から肉が食べたいなんてめったに(ほとんど、皆無)言わないのに・・・。
  きょうはPCの調子が悪いのです。改行、確定すると文字の入力方法が変わります。
   もう止めます。変なんです。ローマ字入力ができなくなるし、半角になっているし、
  明日の朝直っていますように・・・。




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2009年09月24日

磯のお助けで、忙しクリア(^^;;

夕方新潟に出かけたので、夕食は遅くなってしまいました。
帰ってあわてて作ったなんていえないおつまみです。

09-09-24-1.jpg
キャベツといわしのオイル漬 あっさりソテー黒胡椒風味

サッと炒めてたっぷり黒胡椒
09-09-24-2.jpg



アサリのワイン蒸
 黒胡椒とにんにくをプラス


裏の畑のいちぢく(生)


塩を一切加えないおつまみたち・・・。
磯の塩分で十分でした^^



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2009年09月11日

マグロの佃煮活用篇

今日の空は、ほうきで掃いたような雲が流れていました。
こういうのが秋の空なんだ!そうです。
上空に風が吹いているからだそうです。
 
私には「ふぅ〜〜ん」の世界です。

なすとごぼうのササガキ

【材料】
 茄子・・・4個
 ごぼう・・・2本
 まぐろの佃煮・・・1袋(賞味期限切れ)

【作り方】
 1.茄子は縦半分に、さらに4つに(一個を8に切る)、ごぼうはササガキに、
   水に晒してあく抜きをする。
 2.まぐろの佃煮はサイコロ状のものを3〜4つにスライスする。
 3.カップ1のお湯で@を煮たら、まぐろを加えて、ふつふつと煮含める。
 4.全体に佃煮の味が廻って、もし薄かったら、料理人を少々加えて味を調えて出来上がり!!

レストラン賞味期間切れとはいえ、味のいい佃煮だったのでおいしい煮物ができました。
  考えてみたら、まぐろはおいしいだしを出してくれたんでしょうね。

  


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2009年09月04日

簡単南瓜サラダ

金曜は一週間で追われる一日です。
にもかかわらず、昨日のまでの締め切りに追われて、まったく今日の準備ができてないのに
午前中、ドック。JUST12時まで!!
午後から本来の仕事をやっつけ、もうつかれたよ~~。

超簡単レシピにてご勘弁を・・・かんたん南瓜サラダ
南瓜は洗って、種を取って電子レンジで~~チン~♪
きゅうりはスライシしたものに塩を少し振りかけてほうって置く。
きゅうりの水分を絞ってマヨネーズときゅうりを和えただけ。

後ろの焼きナスはオーブンに入れて焼けたら、皮をむいてとおろし生姜でいただきま〜〜す♪

今日の血液検査の結果!
去年より、数値はみんなよくなってました!!
チョコット、貧血っぽいかもぐらい~\(^-^)/~
ご心配頂いた皆様、サンキュゥ♪(o ̄∇ ̄)/



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2009年09月03日

大根きんぴら

明日は、朝から春行く予定だったドックに行ってきます。
春予定していた日近くに体調が悪くて、キャンセルしたら
11月までびっしりとのこと・・・。キャンセルでたらよろしく!!とお願いしてて、明日がその日です。
ドックの前の日って緊張です。もう少ししたら、何も食べられません!

今晩は、当然の休肝日。
いまさらって気もしますがね・・・。
ごはんによく合うおかずです。

大根きんぴら
【材料】
 大根・・・15センチ位
 辛南蛮・・・3本
 豚ロース薄切り・・・5枚
 ピーマン・・・1個
 料理人・・・大さじ2
 胡麻油・・・少々

【作り方】
 1.大根は皮をむき、千切りに。辛南蛮とピーマンは種となりつきを取り除き千切りに、
   豚肉も千切りにしておく。
 2.フライパンに、サラダオイルをしいて辛南蛮の辛味を油に移し、豚肉、大根を炒める。
 3.しんなりしてきたら、ピーマンを加え料理人を廻し入れ、胡麻油で香り付けしたら出来上がり。

レストラン簡単にあっという間に夕食は終わってしまいました。
  ごはんと味噌汁だとなんかもの足りな〜〜いです。
  ダメだ!!こんなのんべい生活・・・。きっと明日、どえらいことになっていなきゃいいのに・・・(祈)。


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2009年09月02日

久々のお浸し

久々に青い葉物を買いました。
そういえば、お浸し最近ずっと食べていませんでした。
基本的に、実は小松菜(栄養豊富といわれるけど)私の得意な味じゃない・・・・。
だから、こんなこそくな事を・・・・。

小松菜のお浸しみょうがと生姜と和えて・・・。
【材料】
 小松菜・・・1束
 みょうが・・・2個
 生姜・・・1片
【作り方】
 1.小松菜は茹でたら、水で粗熱をとり色よく仕上げ、5〜7センチくらいに切っておく。
 2.みょうが、生姜は細く千切りにして、小松菜にトッピングしてもよし。
 3.全部和えてしまって、を振りかけておいて味をしんなりさせてもよしです。


子メロンの粕付け

地場産野菜即売場で見つけた「子メロン」です。
薄塩に漬けて、酒粕にちょっと甘味をたしたものをまぶしました。
お酒のおつまみに〜〜〜ぅ〜〜ん!おいしいですぞ!!!



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2009年08月30日

時流を穴からのぞいて・・・

今日の選挙のあとに何が見えてくるでしょうか?
レンコンの穴はあっちがよ~~く見える
オクラの穴には種がつまって、うぅ〜〜んまったく見えない!
明日になれば、新しい日本が見え始めることでしょう。

今日、山田屋のお店には横浜からの若いお嬢さんたちが7人
こんな美人軍団のお客様って、山田屋始まって以来くらい!!
もう、びっくりするくらい若いお嬢さんの放つオーラでピッチピチぴかぴか(新しい)
私まで、ピッチピチになった気分〜〜〜♪

穴からのぞいて・・・
【材料】
 レンコン・・・1房 
 人参・・・1本
 オクラ・・・8本
 鶏肉・・・100g
 料理人・・・大さじ2

【作り方】
 1.材料を切ったらオクラ以外、サラダ油大さじ1で炒める。
 2.@にオクラを加え、大さじ2の酒、料理人大さじ2を振りいれ、全体になじませ炒り煮付ける。



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2009年08月29日

名残惜しい夏野菜たちで・・・

そろそろ涼しくなってきたから、近場の山でも行かないかと連れ合い君を誘ってみたら
雨の予報だから・・・。と断られたので、午前中、1時間ほど一週間ぶりにジムで身体を動かしてきました。
疲れた〜〜〜アヘアヘ・・・。
お昼を食べてお昼寝なんかしないのに・・・・。ウトウトしてしまった・・・。
夕方野菜を買いに地場産野菜ショップ「桃太郎」に行ってみたけど目新しいものはなく・・・。

帰ってみるとどなたかから頂いた「みょうが」と「インゲン」がキッチンにドェ〜〜ンと置いてあった!!
こっちの方がずっとよかった・・・。

早速に母が自分用に作っていたきゅうりとわかめの酢の物をアレンジ!
(母のは甘くって・・・、どっちかというとスイーツ系の酢のもの・・・)

みょうがときゅうりの酢の物
みょうがが酢でアントシアンがうまく発色しなかった・・・。
最初酢を加えたときは。ぱぁ〜っと発色したのだけれど
きゅうりとわかめを入れたら。・゚゚・(>_<;)・゚゚・。
塩を加えずにを小さじ1加えました。


インゲンの紫蘇味噌炒め
インゲンはもう硬くなって、お豆も育っています。
斜めに切って、炒めたら、少しお湯をまき蓋をして蒸しました。
しそ味噌で味付けしただけです。

明日は、選挙です。
このままじゃいけないけれど、変わっても大丈夫かしら・・・とどっちにしても不安なわが祖国です。



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2009年08月26日

オクラたちの味噌炒め

今晩は、まねっこ!
少しずるくいえば、ヒントを頂いたメニューにござります。

◆その1
  みつみつさんの じゃがオクラ鯖炒め・ミョウガ仕上げ 
  
  オクラとレンコンとなすの味噌炒め

  【材料】
   オクラ・・・8本
   なす・・・4個
   レンコン・・・1房
   ソーセージ・・・3本
   延齢味噌・・・大さじ1 
   料理人・・・大さじ1/2  
   みりん・・・大さじ1
   生姜・・・1/3片
   糸唐辛子・・・適宜 

  【作り方】
   1.オクラはみつみつさん同様斜め切り(初めての体験です)。ソーセイジも斜め切り。
   2.レンコン、ナスはスティックに切って、サッと水にくぐらせておきます(褐変止め)。
   3.フライパンに大さじ1のオイルをしき、Aの野菜を炒め、火が通ったら@を加えます。
   4.全体に火が廻ったところで、千切りにした生姜と混ぜておいた調味料を回しいれます。
   5.調味料が絡んだら、器にもり、糸唐辛子をトッピングして出来上がり!!

レストランレンコンのサクサク感とオクラのネバ感がいい感じに絡んでくれました。
  葉しょうがだったので、辛味が少なくほのかな生姜が奥行をという程度・・。
  新鮮な味噌味の一品でした。レンコンも、オクラも味噌との初の出会いでした。

◆その2
  えみさん@すみれ堂の まぐろの大葉巻き焼き  ⇒ 残り餃子の大葉巻き焼き  

  残り餃子の大葉巻
  先日の餃子の残りがチルドで皮もなく困っていたところに頂いたヒントです。
  大葉に巻いて焼きました。
  に、
  みょうが + 酢 + 料理人 + 水 を水溶きかたくりでとろみをつけたソースをかけました。

レストラン大葉の香りが食欲そそるできばえです。
  みょうがの発色を狙った酢でしたが、合う合う!!さっぱり味のソースです。
  考えてみたら、餃子をお醤油とお酢で割って(+ラー油)で頂きますものね^^
  ラー油の代わりにみょうがと思ったら想像できません?
 

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2009年08月24日

粘りの文理をネバネバで祝杯!

甲子園の決勝戦。
新潟県民として誇らしく、うれしく、舞い降りた何かを背負ったかの最終回はすごすぎました。
いろんな感動を高校生の彼らからプレゼントされたさわやかな、でも粘っこい午後でした。
日本文理、おめでとう!!
関川村出身の伊藤・若林君とナオキコンビバッテリーも、2年生の高橋隼之介君がんばった!
文理ナインにあっぱれです!!!

彼らの9回2死ランナー0の状態からの粘りの反撃にあやかって・・・
粘りはネバネバで!モロヘイヤと塩もみ玉ねぎのおひたし

パワーは
生姜とにんにくたっぷりの餃子!
 (2袋 40個 具はまだ残ってます)


今日の枝豆はおいしかった!!
久々にとうもろこし登場です。

日本文理の粘りをまねして
ネバネバでパワーを充填しなくっちゃ!!

ほんとのパワーは
豚挽き肉とたっぷりのにんにく
生姜はいい気になって入れすぎ
           (猿でもできる反省)


今日の新潟は最高気温が25℃
急に秋が近づいてます。
お祭りの太鼓と笛の練習が聞こえてきます。





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2009年08月13日

ぜんまい煮つけ

お盆の今日は、会社はお休み。
でもお店は、私たち家族でてんてこ舞い。
午前中は、HELPを出して、ベテランお姉さんに助けてもらいました。
お中元、お盆礼でありがたいお客様ばかりです。
17:00にはお店を閉めました。(ごめんなさい。我が家も仏様をお迎えに行かないと・・・)

ぜんまい煮物

昨日母がぜんまいを戻していてくれました。
へとへとに台所に行って、何の準備もしていなかったのでラッキーでした。
子供達がかえって来ないお盆で、いつものお盆らしいメニューはこれだけかも・・・。

【材料】
 ぜんまい
 油揚げ(薄揚げ)・・・3枚
 インゲン・・・30本くらい(?)
 料理人
【作り方】
 1.乾燥ぜんまいをぬるま湯に一晩浸す。翌朝、熱湯に入れなおしておく。よ~く洗って使用。
  (中国・韓国産はとってもかたかったり、どこか変なにおいがするので要注意!)
 2.油揚げは熱湯でゆでて、油抜きをし、千切りにしておく。
 3.大さじ1の油を熱したフライパンでぜんまいに全体に油が絡まるく程炒めたる。
 4.油揚げを加え酒大さじ3・料理人大さじ2を廻し入れ、蓋をして煮る。
 5.油揚げやぜんまいに味が染みてきたら、インゲンを加え、インゲンに火が通ったらできあがり。
 6.糸唐辛子をトッピングして供す。

レストランこれは、知り合いから買ってもらったぜんまいだったので、戻りもよくおいしく仕上がりました。
  今頃、麩の煮つけが食べたくなってきました。そういえばお盆にそういうのを作っていたんでした。
  忙しくて・・・は言い訳で、家族が揃わないと作るものに心を砕かない自分自身に反省です。
 
  お盆中お店番です。


  

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2009年08月11日

ゴーヤでサラダ

今日ゴーヤを5本もいただいちゃって・・・

ゴーヤでサラダ

ざざざ〜〜〜っ時って水に晒して、
ソースを作ってかけました。

【材料】
 ゴーヤ・・・1本
 玉ねぎ・・・1/2個
 人参・・・5cm
 みょうが・・・2個

 ソース
  *マヨネーズ・・・大さじ1
  *粒マスタード・・・大さじ1
  *華・・・大さじ1
  *レモン汁・・・大さじ1
【作り方】
 1.ゴーヤは種とふわふわを取り除いて、薄く斜め切りにし、水にさらす。
 2.玉ねぎも薄くスライスしたら水にさらす。
 3.人参は薄く線切りに、みょうがは芯を取り除いて千切りに、みんな一緒に水にさらす。
 4.水をよくきって、*印のソースを作ってまぜて出来上がり!

09-08-11-03.jpg
急ぎのときに限ります。
お昼に妹の家族が来たときの一品です。
夏野菜の煮びたし・・・・・
野菜嫌いの姪っ子たちもたくさん食べてくれました。
 
 

  

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2009年08月09日

夏野菜でコラーゲンたっぷりのカレー

先日来凝っていた鶏ハムの煮汁の一部を使って、そう!!カレーです。
あのプリプリの固まった煮汁を見てしまったらなかなか捨てる気にはなりません。
といっても、塩分がことのほか強くて、調味料はSBの赤い缶がメインです。

コラーゲンたっぷりの夏カレー
【材料】
  パプリカ ・・・(赤・オレンジ・黄) それぞれ1/2個
  ゴーヤ・・・1本
   しめじ・・・1束
   じゃがいも・・・2個
   人参 ・・・1/2本
  玉ねぎ ・・・1個
  なす ・・・2歩
  セロリ・・・1/2本
  トマト・・・1個
  *S&B(赤い缶のカレー粉)・・・大さじ2
  *クミンシード・・・小さじ1

【作り方】
 1.材料を切ったら、しっかり蓋をざく切りのトマトの水分で煮る。
 2. *印の〔S&B(赤い缶のカレー粉)・クミンシード〕で煮含め、豪農みそを小さじ1加える。
    〔味を調えるために豪農を加えました。〕

レストラン動物が何も入らないのに、コクが深くって・・・(*^^*)
  野菜ドッサリのカレーは、元気をもらえるパワーたっぷりと自画自賛です。

  

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2009年08月07日

夏野菜の揚げびたし

我が家の夏の定番「揚げびたし」です。
揚げびたし

【材料】
  なす ・・・4本
  ピーマン ・・・4個
  ゴーヤ ・・・1/2本 
  シシトウ ・・・6本
  エリンギ ・・・6本
  レンコン ・・・1節
  パプリカ ・・・1/2個
  料理人 
・・・ 大さじ2
【作り方】
 1.野菜を適宜切って準備しておく。
 2.油で揚げたら、料理人を薄めておいた液の中に熱い揚げたてを入れていく。

レストラン冷えながら、だししょうゆの薄め液がしみておいしくなります。
  冷たくともおいしい揚げびたし。夏にはうれしいアイテムです。


今日の作品(鶏ハム)
今日は、ムネ2枚で作ってみました。
ムネの鶏ハム
オドロキです。
本当にロースハムです。

こりゃいい!!!
絶対おいしい!!
豚のロースハムみたい~\(^-^)/



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2009年07月29日

焼き茄子ボート

今日は母が、実家へ!
母ったってもう、over 75 なのに実家に行く・・・。
その実家ったって、従姉が今日一人だから遊びに行く・・・。
友人に会ったり、姉妹に会ったり、(そこじゃなくって)実家の従姉に泊めてもらう。
75過ぎのおばちゃんを受け入れてくれて、従姉○ツ子さん、ありがとうございます。

焼き茄子(全長20p強)をくりぬいて、オーブンで焼きました。焼き茄子ボート

【材料】
 焼き茄子・・・1本
 ピーマン・・2個
 ミニトマト・・・8個
 豪農味噌・・・大さじ2
 砂糖・・・少々
 つゆ・・・小さじ1
 調理用ナチュラルチーズ(細切りタイプ)・・・適量
 パルミジャーノレッジャーノ・・・適量
【作り方】
 1.ナスを縦半分に切ったら、くりぬいて、サイコロに切っておく。
 2.ピ-マンもサイコロに切っておく。
 3.サイコロに切ったナスとピーマンは大さじ1の熱した油で炒め、味噌つゆ・砂糖で味を調える。
 4.くりぬいたナスのボートにへたとを取って。半分に切ったミニトマトとBを入れ、 
   細切りタイプのチーズ そして、パルミジャーのレッジャーノをかけ、
   220度に熱したオーブンで10分焼いて出来上がり。

焼き茄子ボート-2レストラン熱々をふぅ〜ふぅ〜行って召し上がれ〜〜♪
  赤ワインが進みます。
  味噌味なのにプチトマトの味わいとチーズがマッチ        やっぱり赤ワインです(*^^*)

今日は、力いっぱいセミが鳴いていました。
明日の新潟の最高気温の予想は25℃。大丈夫なのかしら。やっぱり異常気象ですよね。

 

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2009年07月27日

辛南蛮の味噌巻き

今日、以前のスタッフさんが2人で買い物にきてくれました。
二人とも今は。悠々自適のおばあちゃんで、野菜つくりで2時間くらい畑をしているそうです。
で、茄子、ピーマン、ししとう、辛南蛮:収穫物をもってきてくれました。

その折に、辛南蛮の食べ方を教えてもらったので早速やってみました。

基本
《辛南蛮を開いて、種は出さずに味噌を油で練ったものを詰め、大葉で巻いたら、油で揚げる》

辛南蛮の味噌巻き

【材料】
 辛南蛮・・・12本
 人参・・・1/2本
 パプリカ・・・1/3個
 とうがらし味噌  しそ味噌  延齢味噌  ・・・それぞれ適量
 大葉・・・12枚
辛南蛮の味噌巻き-2
【作り方】
 1.私は、辛南蛮を縦に切り目を入れ、種を出して
 2.
  a:人参は縦に切って、レンジでチンしておき、とうがらし味噌をナイフで
    辛南蛮の内側にぬりつけ、人参を一本はさんで、大葉で巻く。
  b:しそ味噌を辛南蛮の内側にぬりつけ、縦に切ったパプリカを一本はさみ、
     大葉で巻く。
    c:延齢味噌を辛南蛮の内側にぬりつけ、大葉で巻く。
 3.a,b,cそれぞれ串にさして、油で揚げたら出来上がり。

レストラン今日のもう一つのメニューは、餃子だったのです。
  餃子に用意したラー油を口につけた母が、 この南蛮から〜〜い!!!!!
  え?(゚_。)?それ、南蛮じゃない・・・。と大笑い^^
  これあんまり辛くないと、種類が違うのかな?と思っていた矢先、
  連れ合い君のパプリカ巻きが「ひぇ〜〜〜、辛い!!」
  「あったかいご飯にチビチビ食べたら最高〜〜♪」なんて汗かきかき言っている。
  次は私のやはりパプリカ巻き、「大当たり〜〜〜!!!」 
  「ほっ、ほっ、ほっ。。。。。。」たまりません。 ←ありえない。私はこれで食べ止め。
  「私は大丈夫だわ〜〜」といっていた母が
  「大当たり〜〜♪」よりによって、やっぱりパプリカ巻き・・・・。
  
  付け合せの、海草サラダがことのほか進みました。

  
  大葉を採りに庭に入ったら、シトシト雨の中なのにセミが一匹鳴いていました。
  私の気配に気づいて、サッーと逃げていってしまいました。
  常道、私にオシッコひっかけて・・・。 
  今を逃したら、夏は来ないと思ってなのでしょか?
  まだ暑い夏じゃないのに、あのセミは夏がこんなに涼しいと思って命を閉じるのでしょうね。

  
  
  
  

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2009年07月25日

エスニックきんぴら

今日は従姉がお中元に訪ねてくれました。
午前中に帰るというのをおしゃべりに花が咲いて、引き止めちゃて、
急遽冷蔵庫の中のもので、お昼の準備。
エスニックきんぴら

【材料】
 ごぼう・・・1本
 人参・・・1本
 牛コマ・・・100g
 パプリカ・・・1/5個
 とうがらし味噌・・・大さじ2
 つゆ・・・大さじ1
 砂糖・・・小さじ1
 糸唐辛子・・・適量

【作り方】
 1.ごぼうはササガキにして水に晒し、人参は千切りに、パプリカは太目の千切りにしておく。
 2.フライパンにサラダオイルを大さじ1熱し、水を切ったごぼうに火を通し、牛肉を加える。
 3.人参を加え炒めまったらパプリカ、とうがらし味噌つゆ・砂糖(好みで)で味を調える。
 4.お皿に盛り付けたら、糸唐辛子をトッピングして、さぁ〜召し上がれ^^

レストランきんぴらを思い切ってとうがらし味噌で作ってみました。
  しっかり味噌あじです。さらに牛肉が味を盛り立ててくれてます。
  パプリカと唐辛子で、エスニックとしたけど、所詮Wa風エスニックです(^-^;

  ●○ もずくとモロヘイヤのネバネバちゃん ○●
モロヘイヤともずく【材料】
 もずく ・・・ 水に戻して塩を抜いておく
 モロヘイヤ ・・・ 茹でてたたいておく
 ピクルス ・・・ 極小サイコロにカット
 パプリカ ・・・ 極小サイコロにカット
 ミニトマト ・・・3つにカット

下から もずく → モロヘイヤ →
サイコロ状のものたち → ミニトマト
の順です。
をちょいこっとかけていただきました。

レストランピクルスの酸味とミニトマトの甘味がいつもになく、おいしいネバネバの一品にしてくれたようです。
きゅうりをどっさりいただいた時のピクルスは、もう間もなくおしまい。


従姉にトマトをあげるといっときながら、帰るときに持たせるのをわすれてしまった・・・。

今日、旅サラダでハワイではgreenのトマトをスライスしてフライにしてマーケットでカジュアルに食べていました。へぇ〜、とちょっぴり新しいトマトの発見でした。




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2009年07月22日

インゲンのしそ味噌炒め

午後から急遽、新潟へ・・・。
帰ったのが遅くて・・・、あわてて、冷蔵庫の野菜としそ味噌で炒めた簡単レシピでm(..)m
インゲンと人参のしそ味噌炒め

【材料】
 インゲン・・・30本くらいあったかな・・・・
 人参・・・小1本
 しそ味噌・・・大さじ2

【作り方】
 1.インゲンのナリツキを切っておく。
 2.人参は、縦に千切りしておく。
 3.急いでいたので、インゲンと人参を電子レンジでチンして少量の油を引いたフライパンに
   炒め、しそ味噌を混ぜたら、さぁ〜、もう出来上がり(簡単で恐縮です)

レストランお昼の天麩羅(お昼はそうめんでしたので・・・)がまだ残っていたし、
  佃煮も、かまぼこも、色々ありました。
  野菜をいただきたくって、簡単レシピでゴメンナサイです。

今日は、生まれて初めて皆既日食(Total solar eclipse)を見ました。
11時少し前に、欠け初めてる情報を頂き、すぐ表に飛び出したら、見れました見れました^^
何の準備もなく、肉眼で!!!  さらに写真まで撮っちゃいました。
私の目は、間もなく焦げてしまうのかしら???・・・(゚_゚i)タラー・・・



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2009年07月21日

大根の帆立ベーコンサラダ

最近夏野菜ばかり使っているので冷蔵庫の野菜室の大根が
「ボクを使ってよ〜〜〜。。。」といわれてる気がして・・・。
私だって、気になっているのよ〜〜〜・・・。
ひらめき特別じゃなくっていい・・・。いつものサラダを冷蔵庫の仲間の野菜たちとです。

大根サラダ

【材料と作り方】
 大根、南瓜・大葉・・・千切りにして、水に晒しておく。
 帆立(3個)・ベーコン(3枚)・・・千切りにしてフライパンでベーコンの油で炒める。
 とレモン汁を1:1で割ってドレッシングとする。

レストランさっぱりとおいしかった!! 
  ベーコンの油と帆立の旨味がおいしさを押し出してくれた感じ^^
  南瓜の黄色が目にさわやかで、大葉の香りがうれしいサラダでした。

もう一つ、
とっくに賞味期限の切れたアサリの佃煮。
夏のお中元に昨年、頂いたものです。おいしい佃煮はあっという間に終わっちゃうのに・・・。
塩辛く、ご飯が進む〜〜、って味の佃煮を再利用。

佃煮で炊く

【材料】
 油揚げ・・・2枚
 人参・・・1/3本
 こんにゃく・・・1枚
 酒・・・1/3C
 アサリの佃煮・・・100g(参考までに千葉の佃煮です)
【作り方】
 1.こんにゃくは細い千切りにし、水で湯がいておく。
 2.油揚げは、湯通しをし千切りに、人参も千切りにしておく。
 3.酒に佃煮の塩辛さを移すようにして、材料に味をしみこませる。
 4.水分を全体に煮詰めて出来上がり。

レストランもうとっくに賞味期限が切れていましたが、強い塩分のおかげでまだいただけました。
  お醤油やお砂糖を一滴も使わずに、佃煮の味だけでなかなか味濃い一品ができました。
  まだ、まだ、頂いた塩辛い佃煮が残っています。どうしよう。



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2009年07月20日

なすとズッキーニの味噌炒め

息子がお昼を食べて、帰っていきました。
で、AMは、PCの調子をチェックしてもらったり、夜のお弁当とお昼作りなどなど。
各種作りましたよ~~♪   そのうちのひとつ・・・。

なすとズッキーニの味噌炒め
【材料】
 茄子・・3個
 ズッキーニ(黄)・・・1/3本
 ピーマン・・・2個
 延齢味噌・・・大さじ1
 とうがらし味噌・・・大さじ2
 大葉・・・10枚
【作り方】
 1.野菜はサイコロ状にカットする。
 2.多めの油をフライパンに温めたら、茄子、ズッキーニを炒め、火が通った頃、ピーマン
   調味料、千切りした大葉を加える。

レストラン我が家で「なす味噌」といって、夏の定番です。
  今回は、息子にたくさんお野菜を食べさせたくって、ズッキーニを加えました。
  ズッキーニのトロッとシャキッと感がたまりません^^(だ〜いすきです)
  一緒に作ったとうもろこしご飯が、甘っ〜〜〜くって、おいしかった~~♪


残っていたご飯があったので、若者がいるうちに食べてもらわないと・・・・。
昨晩に買っておいたステーキを一口サイズに切って、丼にしました。

ステーキ丼

残りご飯の上に、さらしたまねぎとレタスを載せて、
つゆにちょっぴり砂糖をたしたたれを焼きあがりそうなステーキに回しかけて on the Don.

涼しい新潟に居れること、つくづく幸せです。




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2009年07月17日

女将の夏野菜のカレー

夕方から雨が降り始めて、案の定ジメジメしはじめました。
そうなると、あぁ〜〜、今晩は何つくろ~・・・。モードに突入です。
冷蔵庫に一週間ほど前に作ったピクルスがあった!!

ピクルス

【材料】(たしか・・・)
 きゅうり・・・5本
 にんじん・・・1本
 パプリカ・・・1/2個
 酢・・・1C      
 白ワイン・・・1C
 砂糖・・・小さじ3
 ローリエ・・・3枚
 黒胡椒(粒)・・・5粒(傷をつけておく)
 料理人・・・大さじ2
【作り方】
 1.野菜を切って、熱湯を通したガラスの器に立てておく。
 2.調味液を沸騰させて、@のガラス瓶に注いで蓋をしたらおしまい!! 

レストランピクルスは、1~2日以上経って、野菜の水分と調味液が交換されて初めておいしくなります。
  ちょっと、時間が経ちすぎたかもしれません。
  でもこの刺激的な味は、夏場に欠かせません^^

女将の夏野菜のカレー
【材料】
 じゃがいも・・・特大1
  玉ねぎ・・・1
 牛コマ・・・200g
 ズッキーニ・・・1/2
 エリンギ・・・2本
 本しめじ・・・1房
 茄子・・・2本
 トマト ・・・大1個
 インゲン・・・3本
 にんにく・・・1片
 S&B(赤い缶のカレー粉)・・・大さじ1
 クミンシード・・・小さじ1
 豪農みそ・・・大さじ2/3
 つゆ・・・大さじ1
【作り方】
 1.野菜はさいころ状に切っておく。
 2.大さじ1のオリーブオイルにみじん切りしたにんにくを炒め、火の通り難いものから炒める。
 3.全体に火が通り、牛肉の味も染み渡ったら、調味料を加えて、出来上がり(^^)V

レストラントマトからスープが取れるので、味噌も溶かせるし、全体にしっとりします。
  冷蔵庫にあった野菜を思いつきで加えていったので、たいそうな量になりました。
  ピクルスと夏野菜のカレー風味は、相性ばっちり(GOOD!!)
  味噌とつゆを加えてるので、「女将の・・・」なんて名前にしました。

連れ合い君が今、東京から帰ってきました。
これから、もう一度仕切り直しです^^




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2009年07月10日

インゲンのアボガドまみれ

きゃはー、みょうちきりんな名前にしてしまった・・・。
朝食がちょっと少な気味だったので、アボガドをトマトと一緒に半分食べた残りが冷蔵庫に・・・。
スタートはそれ!
調理台の上に市で買ったらしいインゲンがどど〜んと。
市で買った口細やら、鰯やらいじっていて
 ひらめき インゲンのアボガド和え(まみれ状態)を思いつきました。
インゲンのアボガドまみれ
【材料】
 インゲン・・・30本(1/2に斜めカット、電子レンジで加熱)
 アボガド・・・1/2
 レモン汁・・・小さじ1
 ・・・大さじ1/2
 わさび・・・大さじ1/2(好みに併せて!)
【作り方】
 1.アボガドをフォークの背中とスプーンの背中で押しつぶしてペーストにする。
 2.@にわさびとレモン汁、を加えて混ぜ合わせたところに、下処理したインゲンを和える。

レストランレモンはアボガドの変色を止める役目と味をしめる役目です。
  わさびはお好みで調整したらいいでしょう。
  和風マヨネーズ的な感じです。

ズッキーニたちのちょっとトロトロ
野菜尽くしのもう1品は、
ズッキーニとなすのちょっとトロトロ炒めです。
【材料】
 ズッキーニ(黄)・・・1/2
 ズッキーニ(緑)・・・1/2
 茄子・・・2本
 
【作り方】
 1.縦に3×3に切って、オリーブオイルで炒める。
 2.塩コショウで味を調えて、OK!!

レストランわたし、ズッキーニのちょっとやわらかくなったところがだ〜〜い好き(^o^)
   こんなシンプルなものを載せてゴメンナサイ・・・です。

昨晩から今日にかけて、たいそうな雨でした。
庭の池が溢れるんじゃないかと心配しました。
明日は、よいお天気になりそうです(..)(^^)(^。^)(*^o^)(^O^)




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2009年07月09日

イカの夏野菜炒め

さ、今日は何にしましょうか・・・・。
と冷蔵庫に何も入っていないことくらいわかっている・・・。
そういう時は、冷凍庫の確認してから考えます。
ひらめきイカの冷凍がありました(ラッキー^^)

イカと夏野菜の炒め物

【材料】
 イカ・・・一枚
 パプリカ(赤)・・・1/3
 ピーマン・・・2個
 エリンギ・・・中5個
 生姜(卸して)・・・小さじ1
 料理人・・・大さじ1
 輪切り唐辛子・・・ひとつまみ
【作り方】
 1.材料を千切りにする。
 2.フライパンにサラダオイル大さじ1とおろし生姜輪切り唐辛子、そしてイカとエリンギを炒める。
 3.イカの色が変り始めた頃、パプリカとピーマンを加え、火の通ったところで料理人を絡ませて
   出来上がり!!!(^^)

レストランエリンギは外せません!!わかります?
  エリンギの触感と色がイカと勘違いさせるのです(\(^-^)/ヤッター)
  たったイカ一枚なのに同じ大きさと触感がどれがイカでどれがエリンギか……わかりません。
  生姜の香りが夏の炒め物にはたまりません。
  
  6時過ぎにジムに行けたので、帰ってきてからのあわてて作った夕食でした。



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2009年07月07日

ズッキーニたちの簡単おつまみ

昨日の鳥海の道の駅で買った黄色のズッキーニ(2本で100円)
一昨日買った豊栄の某野菜直販店で緑のズッキーニ(100円)
今日はこれを使いたくってウズウズしていました。
とかいって、この程度の超簡単メニュー(^-^;

手前から
緑ズッキーニ ⇒黄ズッキーニ ⇒茄子 ⇒エリンギ2個 ⇒ 繰り返し
簡単ズッキーニたち
【材料】
 ズッキーニ(グリーン)・・・1/2本
 ズッキーニ(イエロー)・・・1/2本
 茄子・・・中1本
 エリンギ・・・中2本
 パルミジャーノレチャ−ノ・・・適量
 《ソース》
 挽肉・・・20g
 トマト・・・1/2個
 トマトケチャップ・・・大さじ1
 豪農味噌・・・小さじ1

【作り方】
 1.ソースの材料をノ挽肉を炒めた後にトマトを加え詰め、調味料を入れて味を調える。
 2.フライパンに輪切りにしてあく抜きをした材料を並べ片面焼色がついたところで
   ひっくり返し、@のソースを載せ、チーズを載せて蓋をして2〜3分。

レストラン急ぐようなら、既製のミーとソース缶などで代用ができます。
  輪切りの野菜にトマト味とチーズ合わないわけがないでしょう^^
  絶対!ワインがすすみますよ(^^)VVVVV

もずくきゅうり
もずくの塩を戻してきゅうりの千切りと生姜の千切りであえて
と少量の酢でいただきました。

今日は、北の国からおいしいおいしいお魚のやさしい夏の味が届きました。
実はそれも今日のご馳走の一つだったのですよ^^



 
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2009年07月05日

夏野菜であっさり、あま〜く^^

近所に野菜の直販所が4箇所あります。
今朝お店に新潟から入らしたという方。
豊栄の野菜を買いこられたとのこと。
そういえば、新潟の友人が以前野菜を日曜に豊栄に買いに来ると聞いたこともあります。
私も夕方ちょっと車を走らせて野菜を買いに==3

とうもろこし  焼き茄子
とうもろこしは                   豊栄名産焼ナスは
皮を剥かずに電子レンジで6分!       生姜の千切にをたっぷり染込ませて・・・

鳥の軟骨入り団子

鶏ひき肉に軟骨を二本細切れにして入れて豪農みそと玉ねぎのみじん切りで
お団子にしてちゃちゃっと揚げたものが今日のメインでした。

レストランとうもろこしを電子レンジとは今日の野菜直販のおばさんに教えてもらいました。
  皮を剥かずに3分ひっくり返してもう3分、こんなに甘く仕上がるとは・・・。
  今度から、とうもろこしの加熱は電子レンジに限ります、絶対です!!!!
 


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2009年06月29日

新潟豊栄の焼きなす

私の住んでると豊栄で「焼きなす」というのぼりを見かけるようになりました。
特産のなきや巣を扱っていますと言う目印だと思います。
産直の農家さんの販売所でも大きな30センチもあるような「焼ナス」を見かけるようになりました。

焼きなす

それが、去年まで私はオーブンで焼いてあち!あちちっ!!!といいながら皮むきしてたのに
今年は、説明書が付いていて、ピーラーで皮をむいて、電子レンジで3〜4分と言う説明。
焼きなす_そのまま早速やってみました。
あちち〜〜〜!!!  がない代わりに焦げ臭と言いましょうか、あっさり感。
トロ〜〜ンと感も少ない感じ・・・。  
でもでも、とってもお手軽^^
例年のとおりおろし生姜とでいただきました。
夏は枝豆と焼きなすでしょ!!
(そのうちウナギもずいきも・・・まだ出てくるかもですが・・・)


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ラベル:なす 生姜
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2009年06月28日

夏の定番

我が家の若い(?)母が、今晩はピザに!という提案。

だったらこれでしょ!!
夏の定番
ニンニクを炒めたところにトマト  インゲン  玉葱  タコ  エリンギ  パプリカ
そして 赤ワインとコンソメ一個、 塩コショウで味を調えてOK!

お昼のおそうめんは早くにお腹がすいて、遼君の活躍を見ながら
ついついおやつが過ぎたので、今晩は野菜たっぷりで満足だったのです。

暑くなってくると、キッチンに立っていたくなくなってお粗末続きでアハハです。



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2009年06月26日

インゲンの豚辛味噌

昨夕の付け合せのインゲンが一番おいしかった気がして、
「いんげん〜〜♪」てな気分でいたら 
醤油の担当の齋藤さんが「食べすか?」とインゲンのおすそ分け。

念ずれば何とやら・・。
念じてたわけじゃないけれど、「インゲンちゃ〜〜ン♪」な気分だったことは間違いない^^

胡麻和えにしてもよかったのですが、
暑かった今日みたいな日は、ピリッ!!と辛味を効かせたくなるのが私的。

インゲンの豚辛味噌

1.インゲンはサッと洗って電子レンジでチン!
2.豚ロース肉3枚を千切り⇒炒めて⇒インゲンと一緒に味付け^^

 調味料は、 豪農味噌 大さじ1 練り唐辛子 大さじ1/2 砂糖 大さじ1/2  

練り唐辛子練り唐辛子は、息子のお土産です。
お手軽にいろいろに使えますよ^^
冷奴にもいいし
餃子やラーメンにも・・・。

みつみつさんの作っていた冷奴のたれを
私流にアレンジを少し加えて(いえ、あった材料だけで・・・<(_ _)>・・・)作ってみました。
冷奴のおくらソース乗せ

トッピングしたのは、
茹でたオクラ + 生姜 + みょうが + みつ葉 + 山田屋の「華」 です。
冷奴は木綿の方が写真に撮った時に元気にSTANDしていてくれる様です。
(今日は、男「慎吾」の絹とうふ)



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posted by まさ at 22:07| 新潟 | Comment(3) | TrackBack(0) | 野菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年06月23日

新ジャガのフライドポテト

このまえUPしてから一週間近く経とうとしてる。。。
へぇ〜〜、もうそんなに経つの??

金曜日に状況の予定で、絶対治すぞぉ〜!!!! と意気込んでいたのも束の間。
がらがら、がたがた 音を立てるように体調が右肩下がりに・・・。
始めはちょっと扁桃腺が痛いかな?!って程度だったんですよ・・・。

でも、もう大丈夫v(*'-^*)bぶいっ♪☆

母のお友達で畑をやっているという方から今日じゃがいもをドッサリいただきました。
途中で数えるのもう無理!! 多分100個近くはあるでしょう(⌒▽⌒;)

新じゃが

これから色々楽しませていただけます。

しばらくキッチンから遠のいていたからでしょう。まだ何か作りたいという気に中々ならなくて・・・。
ポテトチップス
よく洗ったポテトでポテトチップスです。

これには遠い思い出があります。
ハワイ ビッグアイランドのコナ近くキャプテンクックに一ヶ月ほど
祖母のお友達の家にホームスティしていたことがあります。

日々お勉強だったんです。
マカデミアナッツ割をしたり、
私の手より大きい蜘蛛と一晩中戦ったり
小学校の国語(?私にしたら英語)の教科書の音読したり
そう、アボカドの採集したのもこのときが始めて

ある日、ちょっと坂下のポテトチップス屋さんに見学に行ったことがありました。
おばさん一人でポテトチップスを作って袋詰めして売っているのです。

皮をむかずに手づくりのスライサーであっという間にスライスされて
大きな油のタンクの中へ投入されていく。
泡がしゅわしゅわ〜〜〜〜〜。。。。。。。っとでたかと思うと

あっという間にポテトチップスが出来上がるのです。
いくつかのポイントを説明しながらそのおばさんは
山のようにポテトチップスを作っていました。

それから私は野菜チップスづくりの名人です。o(`⌒´*)oエッヘン!
粋のいい、掘り立てのじゃがいもの山を見たらこれ作らないわけにいかないでしょ!!

庭のパセリが緑を添えてくれて、連れ合い君のおつまみになりました。




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ラベル:新じゃが
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2009年06月15日

春菊のホタテサラダ

春菊のホタテサラダ

春菊をドッサリいただきました。
春菊の天麩羅もおいしいですが、遅くなったので手っ取り早くおひたしに!
生のホタテがあったので
手でほぐしてトッピング

ただそれだ〜け〜よ^^  ゴメンナサイ、それだけです<(_ _)>
山田屋の塩分ひかえめ「」をかけていただきました。

今日は、コールセンター(そんなのありませんが・・・)のおばさんでした。
うれしいレスポンスです。
ありがとうございました。



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